Īstas garšas smeķi Piebalgā zina kopš brāļu Kaudzīšu aprakstītajiem mērnieku laikiem. Tieši tajā laikā meklējama recepte, pēc kuras Vecpiebalgā “Piebalgas kūpinātavā” alkšņa malkas dūmos top kūpinājumi un citi labumi no īstas gaļas.
Rosība “Piebalgas kūpinātavā” aizsākusies pirms divarpus gadiem. Rūpals, kas produkcijas pieprasījuma dēļ arvien straujāk uzņem ražošanas apgriezienus, izaudzis no vaļasprieka un vēlmes darīt ko vairāk par saimniekošanu kafejnīcā. Mēģinājumi sākt ko jaunu bijuši dažādi, taču tieši gaļas kūpināšana gājusi no rokas.
Uzņēmumu un produkcijas zīmolu radījis Rihards Eniks. Guvis pieredzi restorānu biznesā Ņujorkā un Londonā, vadījis restorānu ķēdi Rīgā, tagad ar sievu un viņas tēvu saimnieko restorānā “Ūdensroze” un attīsta pats savu veiksmes stāstu “Piebalgas kūpinātavā”.
Kūpinājumu meistars “Druvai” atklāj, ka kūpinājumu garšas noslēpums meklējams laikā, kad risinājušies “Mērnieku laiku” notikumi. “Mantojumā man tika atstāta vecvecmammas pavārgrāmata. Rakstīta 1887. gadā, vēl vecajā drukā. Iemācījos to izlasīt un atklāju recepti par gaļas marinēšanu. Pārējais kūpināšanas process atklāts eksperimentu ceļā. Lai tiktu pie labākās garšas, esmu “ziedojis” pat simtiem kilogramu gaļas,” stāsta R.Eniks.
“Piebalgas kūpinātavā” no vistas un cūkgaļas, kas iepirkta no Lēdurgas, Rēzeknes un Ķekavas, top 20 – 30 produktu, tostarp kūpinātas desas, kūpināta gaļa, kupāti, šašliks, citi gaļas pārstrādes produkti. Saimnieks, liekot galvu ķīlā, garantē, ka tajos ir tīra gaļa bez jebkādiem piejaukumiem vai mehāniski atdalītas gaļas. Produkcijas piedāvājums ir mainīgs, tas atkarīgs no sezonas un pieprasījuma. Piemēram, vasarā ribiņām noieta nav, savukārt ziemā to pat trūkstot.
“Piebalgas kūpinātavas” īpašie produkti ir krūtiņa, šķiņķis, mājas alkšņu desa, Piebalgas salami. Tie arī ir pircēju visiecienītākie kūpinājumi. Pārdošanas apjomi arvien aug arī jaunākajam produktam, ko nepiedāvā neviens cits ražotājs Latvijā – karsti kūpināta, vesela, pilnībā atkaulota vista. R.Eniks uzsver, ka gatavošanas procesā vista nevienā vietā netiek pārgriezta. Sarežģītais darbs tiek paveikts vien ar mazu nazīti.
“Piebalgas kūpinātavā” saražotās produkcijas apjomi nedēļā mērāmi simtos kilogramu. Katram produktam ir atšķirīga gatavošanas tehnoloģija – svarīga temperatūra, gaisa un malkas mitrums.
Rihards Eniks norāda, ka vēl šobrīd viņa produkcija ir mājražojumi, taču notiek virzība, lai “Piebalgas kūpinātava” kļūtu par atzītu gaļas pārstrādes uzņēmumu. “Lai gan Latvijas mērogā esam neliela ražotne, šogad esam iecerējuši lielu soli izaugsmē. Lūkojam pēc plašākām ražošanas telpām. Patlaban pieprasījums un interese pēc mūsu kūpinājumiem ir tik liela, ka ar esošajām iekārtām kļūst grūti apkalpot visus klientus,” atklāj kūpinātavas īpašnieks.
Nesen beigusies medību sezona. Arī tā ražotnei Vecpiebalgā sarūpējusi daudz darba. “Piebalgas kūpinātavu” iecienījuši medību kolektīvi, kas nomedīto veduši pārstrādāt desās, kupātos un sardelēs. Rihards Eniks atminas, ka tas prasījis daudz laika un enerģijas, taču gandarīts, ka viņu pūliņi novērtēti.
Laba sadarbība tirdzniecībā “Piebalgas kūpinātavai” ir ar “Straupes piena” veikaliem un tirdzniecības centru “Solo” Cēsīs. Tur kūpinājumi nopērkami jau gandrīz gadu. Labs noiets vērojams arī Smiltenē “Andeles namā”, kur produkcija ir vien pāris mēnešu.
No pārdošanas apjoma tirgū tiek realizēta samērā maza daļa. “Piebalgas kūpinātavas” produkcija iegādājama daudzās tirdzniecības vietās, tostarp Vecpiebalgā restorānā “Ūdensroze”, kur atrodas arī ražotne, jau pieminētajos veikalos Cēsīs un Smiltenē, arī Jaunpiebalgā, Bērzkrogā, Taurenē, kā arī Valmierā, Madonā, Siguldā, Gulbenē, Cesvainē un Rīgā. Kūpinājumu meistars norāda, ka Vecpiebalgā kūpinātā gaļa šonedēļ varētu būt nopērkama arī veikalos “Maxima” Rīgā, kur tie būs atrodami īpaši ierīkotos vietējo ražotāju piedāvātās produkcijas stendos. Sāktas arī sarunas par iespējamo sadarbību ar veikalu tīklu “top!”.
Par konkurenci ar lielo gaļas pārstrādes uzņēmumu piedāvājumiem vecpiebaldzēns nesatraucas. “Mārketinga ziņā nespējam mēroties spēkiem ar lielražotājiem, taču, ja pareizi pozicionēsim savu produktu, konkurence raizes neradīs,” pārliecināts R. Eniks. Turklāt Jaunpiebalgas pašvaldība “Piebalgas kūpinātavai” nule kā piešķīrusi tiesības lietot preču zīmi “Izvēlies Piebalgu”. Ieskaitot kūpinātavu, tā līdz šim piešķirta četriem vietējiem uzņēmumiem. R.Eniks prognozē, ka ar laiku tā izveidosies par spēcīgu preču zīmi.
Komentāri