Līdz ar pirmajām siltajām pavasara dienām mēs velkam ārā ieziemotos grilus, lai atklātu smaržīgi garšīgo gaļas cepšanas sezonu. Protams, vienkāršāk ir nopirkt jau gatavu šašliku, bet paša pagatavotai cepamgaļai tomēr ir pavisam cita vērtība. Kaut vai tāpēc, ka pats var izvēlēties gaļu, ko marinēt un cept, un tad nebūs dažādi pārsteigumi. Var marinādi gatavot pats, bet var izmantot jau gatavās “Santa Maria” marinādes, un rezultāts būs lielisks. Aizvadītās nedēļas nogalē pārliecinājos par to lietderību gan vistu spārniņu, gan cūkgaļas šašlika marinēšanai.
Ja gribas nedaudz bagātināt gaļas garšu, gatavās marinādes var papildināt ar kādu citu marinēšanai derīgu produktu. Vistas spārniņiem samaisīju “Santa Maria” marinādi vistas gaļai, ķiploku marinādi un vienu paciņu majonēzes.
Savukārt, pagatavojot cūkgaļas šašliku, vispirms ņēmu daudz sīpolu, ko sagriezu gredzenos un kārtīgi samīcīju kopā ar gaļu. Sīpolu sula padara gaļu mīkstāku un sulīgāku. Tad virsū uzlēju “Santa Maria” ķiploku marinādi un medus marinādi ar dūmu garšu. Kā viena, tā otra gaļa padevās varen garda, tāpēc varu ieteikt izmantot šīs marinādes cepamgaļas pagatavošanai. Ja vēlaties marinādi gatavot paši, atcerieties, ka tās sastāvā vajadzētu būt kādam skābi saturošam produktam (citronu sula, etiķis, vīns, kefīrs), jo skābā vide palīdz sašķelt gaļas olbaltumvielas un tā kļūst
mīksta un sulīga. Tikai nevajag pārcensties, jo zināms – kas par daudz, tas par skādi. Piemēram, daudz etiķa padarīs gaļu sausu.
Grilēšana ir māksla, ko var mācīties, mācīties un vēlreiz mācīties, jo iespējas ir visplašākās, receptes visdažādākās un eksperimentēšanas iespējas neizsmeļamas. Un vienmēr taču ir patīkami pārsteigt viesus ar sulīgu un gardu paša pagatavotu un uzceptu gaļu vai kādu citu grilētu ēdienu. Tiesa, rezultāts atkarīgs no daudz un dažādām niansēm – ogļu kvalitātes, garšvielām, cepšanas prasmes un citām. Sadarbībā ar “Santa Maria” atgādināsim dažus padomus, kas jāņem vērā grilējot.
Pirms likt gaļu cepties, pārliecinieties, vai ogles kārtīgi kvēlo, tad tās sasniegušas gaļas cepšanai nepieciešamos aptuveni 260 grādus. Cepšanai ieteicamākie ir grili ar vāku, jo vāks nodrošina vienmērīgāku siltuma sadali un produkti izcepas ātrāk un vienmērīgāk.
Pareiza garšvielu izvēle ir vesela māksla, bet te svarīgi nepārcensties. Ja gatavajā ēdienā jūtamas tikai garšvielas, tad to bijis par daudz. Arī pārāk daudz sāls var izraisīt negribētu efektu. Sāls atņem gaļai mitrumu, gatavais produkts būs pārāk sauss, tāpēc vienmēr labāk gaļai sāli pievienot tieši pirms pasniegšanas, nevis pirms cepšanas.
Pirms likšanas uz grila gaļu nosusina papīra dvielī un apsmērē ar eļļu, lai tā nepiedegtu pie restēm.
Lai iegūtu maigu, sulīgu liellopa steiku, ļaujiet gaļai 20 – 30 minūtes pastāvēt istabas temperatūrā, īsu brīdi pirms likšanas uz grila pavisam nedaudz uzkaisiet sāli un piparus, pēc tam apsmērējiet ar labas kvalitātes eļļu. Kad gaļa no abām pusēm apcepta, atļaujiet tai 5 – 10 minūtes nostāvēties.
Gan liellopa, gan citu gaļu ieteicams grilējot apgriezt tikai vienreiz, lai produkti nezaudētu sulīgumu.
Vislielāko popularitāti grilētāju vidū izpelnījusies vistas gaļa, tās daudzveidīgās un ātrās pagatavošanas iespējas. Vistas fileja ir gatava aptuveni 8 – 12 minūtēs, tad, kad gaļas sula kļuvusi dzidra un gaļa iekšienē mainījusi krāsu no rozā uz gaišu. Cepot veselu fileju, apgrieziet to tikai vienreiz, lai samazinātu gaļas izžūšanu. Vistas krūtiņas gabali ar kauliem būs gatavi 30 – 40 minūtēs. Ja vēlaties, lai vistas āda būtu kraukšķīga, piecas minūtes pirms cepšanas beigām to apslakiet ar vieglu sālsūdeni un grilējiet vidējā karstumā ar ādu uz leju.
Lūk, dažas viltībiņas, ko vajadzētu ņemt vērā grilēšanas procesā vai gatavojoties tam. Kādā no nākamajām nedēļām piedāvāšu arī kādu recepti, bet šoreiz pašiem jācenšas atrast savs cepamgaļas pagatavošanas veids. Lai izdodas!
Komentāri