Labākie. "Pavāru mājas Līgatnē" ēdienu piedāvājums saņem augstāko novērtējumu. No labās: šefpavārs Juris Dukaļskis, servisa vadītājs Artūrs Kļaviņš, restorāna īpašnieks Ēriks Dreibants, Vidzemes plānošanas reģiona projektu vadītāja Lienīte Priedāja-Klepere. FOTO: publicitātes
Recepšu konkursā “Latvijas 2025. gada ilgtspējīgas ēdienkartes receptes” pirmo godalgu ieguvis restorāns
“Pavāru māja Līgatnē”.
Restorāna šefpavāra Jura Dukaļska izstrādātā ēdienkarte apliecināja sezonālu domāšanu, augstu izpildījuma līmeni un cieņpilnu attieksmi pret vietējām izejvielām, uzsver konkursa rīkotājs Vidzemes plānošanas reģions.
Konkursa pieteikumā “Pavāru māja Līgatnē” bija iekļāvusi trīs receptes. Uzkodā piedāvāts sēņu buljons ar sālītu cūkas vaigu, pamatēdienā brekša krokete ar ceptu ābolu biezeni un marinētu ābolu, bet pavāra komplimentā rudzu maizes čipsi ar tumšā alus mērci.
Arī otrās vietas ieguvējas “Valmiermuižas alus virtuves” ēdienkartē uzsvērta vietējo produktu izmantošana un ciešā sadarbība ar reģiona zemniekiem un ražotājiem. Alus virtuves šefpavārs Nauris Pētersons uzkodai bija izvēlējies kartupeļu plāceni ar klostera alū noturētu cūkgaļu, pamatēdienam cūkgaļas krūtiņu ar kartupeļu-kefīra biezeni, bet komplimentam maizes kraukšķi ar pīļu pastēti.
Abi godalgotie uzņēmumi saņēma arī vērtīgas balvas. “Pavāru mājas Līgatnē” aprīkojuma klāstu papildināja “Electrolux” profesionālā portatīvā indukcijas plīts, bet gūt jaunu pieredzi dos iespēja piedalīties ilgtspējības meistarklasē, ko organizē biedrība “Pavāru klubs”. Arī “Valmiermuižas alus virtuvei” balvā iespēja piedalīties meistarklasē, ikdienas darbam – “Tramontina” spiedienkatls.
Vidzemes plānošanas reģiona organizētais konkurss notika sadarbībā ar biedrību “Pavāru klubs”. Dalībniekus – nozares profesionāļus – aicināja veidot ēdienkartes, kurās ievēroti ilgtspējīgas ēdināšanas principi, izmantojot sezonālus, vietējus un pārdomāti izvēlētus produktus, samazinot pārtikas atkritumu daudzumu.
Konkursa mērķis bija veicināt ēdienkaršu saskaņotību ar aprites ekonomikas principiem, gan izvēloties izejvielas, gan domājot par pārtikas atlikumu samazināšanu. Vērtēšanā tika ņemta vērā recepšu oriģinalitāte, sezonalitāte, draudzīgums videi un praktiskā pielietojamība restorāna ikdienā. Konkursa pieteikumus vērtēja žūrija, kuras sastāvā bija biedrības “Pavāru klubs” pārstāvji ar pieredzi ilgtspējīgā ēdināšanā.
Papildus konkursam ilgtspējīgu recepšu datu bāzes izveidē tika iesaistīti arī topošie pavāri no profesionālās izglītības iestādēm Latvijā. Visas šīs receptes tiks iekļautas publiski pieejamā Ēdienkartes plānošanas rīka datu bāzē, ko izstrādā Igaunijas uzņēmums “WasteLocker” projekta “Ce4Re” – Aprites ekonomikas risinājumi restorānos – ietvaros. Rīks būs bezmaksas, tas palīdzēs restorāniem veidot sabalansētas, sezonālas un resursu ziņā efektīvas ēdienkartes.
Projekts “Ce4Re” tiek īstenots Eiropas Savienības “Interreg” Centrālās Baltijas jūras reģiona programmā 2021.-2027. gadam. Tā mērķis ir veicināt ilgtspējīgu resursu izmantošanu ēdināšanas nozarē, palīdzot restorāniem optimizēt resursu plānošanu un mazināt ietekmi uz vidi. Projektā piedalās partneri no Latvijas, Somijas un Zviedrijas.
Komentāri