Saksofoniste Ilze Lejiņa – Ormēna bērnībā daudzas vasaras aizvadījusi Dzērbenē kopā ar vecmāmiņu un aizvien ar lielu prieku tur ciemojas. Tomēr Ilzes ģimenes ikdiena aizrit Francijā. Nenoliedzami, izsmalcinātā franču kulinārā gaume un maltīšu baudīšana svarīga arī Ormēnu ģimenē. Ilze ikdienā gatavo daudzus ēdienus, kuri jau gadu simtiem ir iecienīti ne tikai Francijā, bet visā pasaulē. Vienu šādu īpašu recepti Ilze pastāstīja arī “Druvas” lasītājiem. Tā ir blanquette de veau, latviskojot to varētu dēvēt par teļa gaļas sautējumu, kura pagatavošanā ir īpaša nianse. Kāda? Lai to uzzinātu, izlasiet rakstu līdz galam!
Nepieciešams (4 cilvēkiem):
800 g teļa gaļas
Sviests dārzeņu un gaļas apcepšanai
2 karotes miltu
200 g sīpolu
2 burkāni
Nomizots sīpols, kurā sasprauž 4 krustnagliņas
2 timiāna zariņi
2 lauru lapas
10 gab. šampinjoni
2 olu dzeltenumi
30 ml skābā krējuma
½ glāze baltvīna
Buljons
Sāls, pipari, muskatrieksts
1 ēd.k. citrona sulas
Pagatavošana
Ilze skaidro, ka franču virtuvē liela nozīme ir detaļām, turklāt svarīgas ir tradīcijas. Daudzas ēdienu receptes tiek pārmantotas paaudžu paaudzēs.
Lai pagatavotu šo gardo sautējumu, svarīgi, lai gaļa ir svaiga un mīksta. “Gaļa jāsagriež palielos gabaliņos un jāapcep – jāapbrūnina sviestā. Apcep arī ripiņās sagrieztus burkānus un sīpolus. Tad pieber miltus, tos rūpīgi izmaisot, lai nerodas kunkulīši. Tad pievieno garšaugus, garšvielas, baltvīnu, kā arī buljonu – tā, lai gaļa būtu pilnībā nosegta. Pieliek arī nomizotu, veselu sīpolu, kurā iedurtas krustnagliņas. Tad uzliek vāku un apmēram divas stundas visu sautē uz lēnas uguns. Kad gaļa jau gandrīz mīksta, pievieno apceptus šampinjonus. Šī ēdiena īpašo garšu piešķir tas, ka pašās beigās, kad gaļa jau pavisam mīksta, mērcei pievieno ar dakšiņu sakultu krējumu, olu dzeltenumus un citronu sulu. Mērci vēl uzkarsē līdz pirmajiem burbuļiem, un ēdiens ir gatavs baudīšanai ar rīsiem vai dārzeņiem, kartupeļiem vai pastu,” labu apetīti vēlot, stāstīja Ilze.
Komentāri