Svaigas dilles, baziliks vai piparmētra ienes pavisam citu garšas burvību ēdienu gatavošanā, nekā šo garšvielu kaltētā versija, taču nepieciešamības gadījumā var izmantot arī kaltētus garšaugus. Ja agrāk aktīvākie garšaugu cienītāji tos audzēja uz palodzes, tagad arī veikalos iespējams iegādāties arvien plašāku piedāvājumu. Svarīgi atcerēties, ka garšaugu lietošana ļauj samazināt sāls patēriņu, tāpēc īpaši ieteicama cilvēkiem ar sirds un asinsvadu saslimšanām. Vērtīgo minerālvielu un dabisko vitamīnu klātbūtne padara garšaugus par svarīgu pilnvērtīga uztura sastāvdaļu. Lai saglabātu vērtīgās vielas, garšaugus vislabāk izmantot svaigā veidā, mazgāt tikai nepieciešamības gadījumā un sasmalcināt iespējami īsu brīdi pirms izmantošanas.
To, ka garšaugu un garšvielu pievienošana ēdienam padara tos ne vien garšīgākus, bet arī vieglāk sagremojamus, zināja pat senie romieši.
Tāpēc ik pa laikam zināšanas par garšaugiem jāatsvaidzina, un to palīdzēs izdarīt mūsu sadarbības partneris “Santa Maria”. Šoreiz par dažiem garšaugiem.
Viens no populārākajiem Ziemeļeiropas garšaugiem, nenoliedzami, ir dilles, un vasarā tās audzē vai katrā piemājas dārziņā. Tāpēc katram zināms, ka tās ideāli piemērotas gurķu ēdieniem, tvaicētām, marinētām un ceptām zivīm, zupām, kartupeļu salātiem. Dilles var pievienot gaļas ēdieniem, sacepumiem, mērcēm. Tās var izmantot arī samērā netradicionāli, skatīt receptes raksta beigās.
Zināms ir arī koriandrs jeb kinza. Eiropas virtuvēs vairāk izmanto koriandra sēklas, bet Āzijā to lieto svaigā veidā, tāpēc nereti koriandru dēvē arī par Āzijas pētersīli. Koriandrs ar tam piemītošo apelsīnu aromātu un maigo saldeno garšu atgādina salvijas un citrona maisījumu. Koriandrs piešķir patīkamu garšu maltās gaļas ēdieniem, zupām, marinādēm, siļķei un maizei. Koriandra svaigās, vitamīniem bagātās lapas, ko plaši izmanto kulinārijā, pazīstamas arī ar nosaukumu kinza. No tām gatavo salātus, pievieno gaļas, zivju, pākšaugu un dārzeņu ēdieniem, kā arī dažādām zupām un mērcēm. Koriandru ir ieteicams lietot kopā ar ķimenēm, čili, svaigu piparmētru, raudeni, baziliku un ķiplokiem.
Estragona tipisko garšu, kas mazliet atgādina fenheli vai anīsu, veido augstais dažādo ēterisko eļļu saturs. Estragons labi papildina dažādas mērces, tas lietojams arī pie tvaicētiem vai ceptiem vistas un zivju, arī aknu ēdieniem. Labi garšos arī zaļumu sviests ar estragonu.
Majorāns ir lielisks sabiedrotais visiem aknu ēdieniem, bet arī cepti kartupeļi garšos interesantāk, ja tajos neilgi pirms cepšanas beigām iemaisīsiet šķipsniņu kaltēta majorāna. Tā viegli saldenais aromāts piemērots gan cūkas un liellopu gaļai, gan garšaugu maizītēm un maizei, kas gatavota no kviešu miltiem.
Piparmētrai piemīt viegli saldens aromāts un atsvaidzinoša garša. Tā ļoti labi sader ar jaunajiem kartupeļiem, zirņiem, burkāniem un tomātiem, jēra un putnu gaļas marinādēm, mērcēm un ēdieniem. Piparmētra ir neatņemama karsto dzērienu un augļu desertu, kā arī jogurta mērču un krēmzupu sastāvdaļa.
Šoreiz divas receptes, kā izmantot dilles. Diļļu un sinepju mērce. Ņemam astoņas ēdamkarotes vidēji asu sinepju, trīs ēdamkarotes šķidra medus, vienu ēdamkaroti baltvīna etiķa, 100 ml eļļas, saišķīti svaigu vai trīs ēdamkarotes kaltētu “Santa Maria” diļļu.
Sinepes, medu un etiķi labi samaisām, ar putojamo slotiņu pakāpeniski iemaisām eļļu. Ja masa par biezu, pievienojam nedaudz silta ūdens. Dilles sakapājam un iemaisām mērcē. Ja izmanto kaltētās dilles, mērcei pirms pasniegšanas ļauj ievilkties. Mērce izmantojama kā piedeva grilētai gaļai un zivju ēdieniem. Drīz sāksies gaļas cepšanas sezona, tad nu var draugus pārsteigt ar šādu gardu mērci.
Vēl kāds savdabīgs diļļu pielietojums – Sāļais diļļu kēkss. Ņemam 250 gramus miltu, trīs tējkarotes “Santa Maria” cepamā pulvera, vienu ēdamkaroti cukura, pustējkaroti sāls, 50 gramus mīksta sviesta, 125 gramus rīvēta siera, vienu olu, 200 ml piena, divas ēdamkarotes “Santa Maria” diļļu un divas ēdamkarotes “Santa Maria” apcepto sīpolu pārslu.
Cepeškrāsni uzkarsējam līdz 180 grādiem. Kēksa formu ietaukojam un izkaisām ar miltiem. Miltus, cepamo pulveri, cukuru, sieru, dilles, sīpolus un sāli sajaucam bļodā. Citā bļodā saputojam olu, pievienojam mīkstu sviestu un pienu. Sajaucam miltu maisījumu ar olu – piena maisījumu līdz viendabīgai masai, mīklu liekam formā un cepam 45 – 50 minūtes zeltaini brūnu (pārbauda ar koka irbulīti, vai gatavs). Izņemam no krāsns, ļaujam nedaudz atdzist, tad izņemam no formas un ļaujam atdzist pilnībā.
Lai labi garšo!
Komentāri